| julio 2021, Por Santiago Rosero

Disección de un plato

Taller de periodismo gastronómico. Partamos de un plato de comida, o de un alimento crudo o cocido, para contar algo más, bastante más, del mundo que nos rodea.
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Pensemos en el último plato de comida que nos servimos hoy, recordemos su composición y, por unos segundos, mantengamos fija la mirada en él. Ahora, hagamos un zoom out y vayamos más allá de las cualidades organolépticas y del posible placer que pudo habernos brindado, y esforcémonos por reconocer en sus ingredientes las implicaciones sociales, económicas, culturales, ambientales, históricas y políticas inmersas en su producción. Al hacerlo, estaremos también identificando las implicaciones que tiene nuestro consumo.

QUIÉN

Con la conducción de Santiago Rosero, periodista y cocinero ecuatoriano, y la participación de especialistas en diversas formas de comprender la relación entre la comida y el mundo que nos rodea:

  • Pablo Cruz (creador de la serie de Netflix “Crónicas del taco” – México)
  • Aitor Sanchez (nutricionista, autor de “Mi dieta cojea” – España)
  • Yanet Acosta (periodista, directora de The Foodie Studies – España)
  • Carla Guerrón Montero (antropóloga, University of Delaware – Ecuador/USA)
  • Karim Ganem Maloof (exeditor de El Malpensante – Colombia)
  • Vanesa Villegas (directora del podcast Carreta de recetas – México/Colombia)
  • Lena Yau (escritora – Venezuela/España)
  • Martina Miño (artista y cocinera – Ecuador/Alemania/Finlandia).

CUÁNDO

8 encuentros de 90 minutos (los encuentros serán sincrónicos y quedarán disponibles de manera asincrónica).

Todos los miércoles del 06/10/2021 al 24/11/2021

1PM 🇦🇷

11AM 🇨🇴🇻🇪

10 AM 🇲🇽

6PM 🇪🇸 (a partir del 3/10/21, el horario en Esp será a las 5PM)

CUÁNTO 

140 dólares/ 15 mil pesos para residentes en Argentina.

10% de descuento pagando hasta el 01/09/2021.

10% extra para Comunidad Late.

POR QUÉ

La gastronomía estudia la relación entre el ser humano, su alimentación y los aspectos sociales y culturales del entorno en el que se produce esa relación. La culinaria (o arte culinario) es la disciplina que se encarga de las técnicas y la creatividad con las que una cultura ejecuta su cocina en una época determinada. Ambos universos convergen en los aspectos culturales que permiten y complejizan su desarrollo. 

Es importante observar a la comida y la cocina desde esas perspectivas, pero en este curso acudiremos, además, a otras ópticas (de la nutrición al arte o de la migración a la literatura) para producir textos que las exploren de manera profunda y abarcadora. 

Los textos que produzcan los participantes formarán un Menú Iberoamericano, es decir, una compilación sustanciosa de crónicas, reportajes, cuentos o relatos sobre cómo se abordan las diversas problemáticas vinculadas a la alimentación en España y Latinoamérica. 

Todos los trabajos serán publicados en Late.

INSCRIPCIÓN

    Suscripción

    LATE es una red sin fines de lucro de periodistas que cuentan el mundo en español