Cultura “Bio” como resistencia política en Francia

En el departamento Lot, al sur de Francia, está proliferando hace más de dos décadas la cultura de la alimentación “Bio”, es decir, comida producida sin ningún tipo de producto químico. Es mucho más que una moda vinculada a la alimentación natural. ¿Quiénes están detrás de este fenómeno? ¿Cómo se organizan y cuáles son sus perspectivas políticas? ¿Qué rol asume el Estado? ¿Cómo reacciona el mercado ante esta creciente demanda?